giovedì 28 ottobre 2010

ORATINE AL POMODORO CILIEGINO CON PATATE AL FORNO

INGREDIENTI

1/2 Kl o 1 kilo di pesce fresco di taglia piccola
Aromi vari per il pesce
Prezzemolo
Pomodorini ciliegino
Olio e sale
1/2 bicchiere di vino bianco

Per le patate : 1 kilo di patate e alcune noci di burro

PROCEDIMENTO

Lavate bene il pesce togliendo le interiora e raschiando per bene la pelle con un coltello, fino a rendere la pelle del pesce completamente liscia (se possibile fate pulire il pesce dal pescivendolo così risparmierete tempo e conati di vomito per chi non tollera il sangue come me) Una volta completata questa operazione sciacquare per bene il pesce e preparatelo nel modo seguente :

Salare il pesce all'esterno e all'interno magari usando degli aromi già pronti con sale incorporato. Mettere del prezzemolo dentro la pancia del pesce anche un piccolo spicchio d'aglio o limone per chi gradisce ed irrorare il tutto con vino bianco ed olio d'oliva

Tagliare a metà i vostri pomodorini ciliegia in modo da riempire gli spazi vuoti della vostra teglia






Per le patate tagliatele a tocchetti e disponetele in una teglia con carta da forno. Aggiungete delle piccole noci di burro mordido e cospargetele di sale ed aromi ( il burro rende le patate morbide e croccanti)





Per le patate un consiglio è non metterne troppe sulla teglia altrimenti non avranno una cottura ottimale.

A questo punto infornare il tutto a circa 200 gradi e tirate fuori le vostre pieatanze quando le patate sono dorate e croccanti.

Un consiglio : per verificare la cottura del vostro pesce basta provare a tirare via la pinna laterale del pesce. Se questa si stacca facilmente allora è la prova che il pesce è pronto. Buon appetito!

PASTA CON ZUCCA E PANNA

INGREDIENTI

300 g di zucca arancione
1 o 1/2 cipolla a piacere
Panna da cucina 200 ml
Grana o Parmigiano Reggiano
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe e aromi vari

PROCEDIMENTO

Affettare a grossi cerchi o listarelle una cipolla (metterne mezza per chi non gradisce tanto la cipolla ) e farla soffrigere in un pò d'olio d'oliva [sempre per chi gradisce al soffritto di cipolla si può aggiungere della pancetta a cubetti]





Dopo che la cipolla ha raggiunto una lieve doratura, aggiungere la zucca tagliata a listarelle o a dadini e farla insaporire per 5 6 minuti

Dopo 5 - 6 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare a fiamma vivace. Dopo altri 3 minuti aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere un cucchiaino da té di sale e un pò di pepe nero o aromi a vostra scelta e fare cuocere la vostra zucca fino a quando diventa mordida. Assaggiatela per verificare la cottura e la salatura.

A questo punto aggiungete la panna da cucina e fatela rapprendere per altri 5 6 minuti. Schiacciate, inoltre, parte della zucca con una forchetta per renderla cremosa





Mettete dell'acqua in una pentola, aggiungete due cucchiaini di sale e fare bollire. A questo punto buttare 300 gr della vostra pasta preferita, scolatela e unitela al vostro sughetto facendola rapprendere per qualche minuto. Mettete tutto in un piatto e spolverate il tutto con abbondante parmigiano o grana. Buon appetito! 

mercoledì 27 ottobre 2010

Torta salata con patate in pasta brisé

INGREDIENTI X PASTA BRISE'

250 gr. circa di Farina tipo 0
100 gr. di burro morbido
60 gr. di acqua fredda
1 cucchiaino da té di sale

INGREDIENTI PER CONDIMENTO

4 o 5 patate medio grandi
150 gr di prosciutto cotto senza consevanti
1 porzione di besciamella
100 gr di grana o parmigiano reggiano
4 uova
un pò di latte
1 mozzarella da 200 gr fresca
olio sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Riempire a metà una pentola con acqua e salare e lessare le patate fino a quando risultano cotte. Per capire se sono cotte basta inserire dopo 10 15 minuti una forchetta in una delle patate. Se la forchetta affonda facilmente nella patata allora è la prova che è cotta, altrimenti, prolungate un altro pò. Non cuocete troppo le patate perchè dovranno subire ancora la cottura in forno.
  2. Impastare la pasta brisé. Munirsi di un frullatore o macchina per impastare o robot da cucina, oppure, per i più temerari usate le mani. Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice e impastare bene fino ad ottenere una bella pallina di pasta omogenea. Avvolgerla in uno strofinaccio pulito e metterla in frigo per almeno mezz'ora.
  3. Tirare fuori dal frigo la pasta brisé e stenderla in una teglia rotonda mettendo della carta da forno per non farla attaccare. Stendetela in modo che non rimanga troppo spessa e allungate i bordi per fare i bordi della vostra torta. Fatela colorare un pò nel forno giusto 5 minuti a forno caldo
  4. Far raffreddare le patate lesse, spellarle e tagliarle a fettine. Fare uno strato di fettine sul fondo della vostra pasta brisé. Aggiungere le fette di mozzarella sopra le patate.
  5. Incorporare le fette di prosciutto sfilacciate insieme alle quattro uova, alla besciamella, al latte e al parmigiano o grana, aggiungere un pò di sale e pepe nero. Si possono aggiungere anche spezie varie in base alla vostra fantasia e gusto.
  6. Versare il composto sul fondo della torta salata e farlo asciugare un pò nel forno per 5 minuti.
  7. Tirare fuori la torta salata di nuovo dal forno e aggingere un ultimo strato di patate per coprire il tutto e spennellare tutto con olio e grana grattuggiato.
  8. Lasciare cuocere in forno fino a quando le patate non diventino dorate in superfice
  9. Tirare fuori la vostra torta salata e lasciatela riposare per almeno 20 minuti prima di gustarla insieme ai vostri amici

    lunedì 25 ottobre 2010

    La matricola in cucina

    Ciao a tutti quelli che per la prima volta si collegano su questo blog. L'idea di questo blog nasce naturalmente per una passione personale per la cucina, esssendo io stesso, come si dice "una buona forchetta".

    L'idea è quella di creare un blog che sia anche una guida per i giovani studenti universitari che lasciano casa e si ritrovano improvvisamente a fare i conti con fornelli pentole e padelle. Un'esperienza da me medesimo provata e non molto piacevole anche per chi ha voglia di imparare.

    Riprodurre anche i piatti semplici della "mamma" rappresenta un'ardua impresa : come fare un soffritto? quanto sale mettere nella pasta? come fare una torta?

    Ecco che questo sito può esservi d'aiuto perchè la novità non sta tanto nelle ricette proposte, ma piuttosto nei trucchi e nei procedimenti che sono spiegati  passo dopo passo.

    Non resta dunque che iniziare insieme.......a cucinare :-)

    LA MATRICULE AUX FOURNEAUX

    Bonjour à tous ceux qui se connectent pour la première fois sur ce blog. L'idée de ce blog naît bien sûr pour une passion que j’ai pour la cuisine. Je suis, en effet, une « bonne fourchette ».
    Ascolta
    Trascrizione fonetica
    Mon idée est de créer un blog qui est aussi un guide pour les étudiants universitaires qui quittent leurs maisons pour la première fois. Soudain, ils doivent faire ses comptes avec « fourneaux,  poêles et casseroles ». Une expérience terrible même pour les amateurs de la cuisine.


    Reproduire les recettes de nos mères n’est pas simple. Ça pose un défit ! Comment faire revenir un oignon ? Combien de sel il faut ? Comment faire un gâteau?



    Voici que ce site peut vous aider parce que son originalité n’est pas dans les recettes proposées, mais plutôt dans les explications qu’on donne pour faire un bon plat.

    Quoi dire encore…on va cuisiner ensemble…… 
    J